Originaire de Freising en Allemagne, Simone Blum commence sa carrière en concours complet, mais se spécialise très rapidement en sauts d'obstacles. Après une belle saison à poney, elle décide de passer à cheval et entre dans le classement mondial grâce à ses performances. Notamment en 2018, où elle remporte la médaille d'or aux Jeux Équestres Mondiaux de Tryon sur DSP Alice (Daskari). Simone Blum est la première femme à remporter cette compétition depuis sa création en 1960.